Fragrance that expands everyday dreams. Flavor that breathes life into a world of taste. SODA AROMATIC opens up the possibilities of flavor & fragrance.


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Our progress and achievements towards "the Lactone House of the World"
世界のラクトンハウス」への歩みと取り組み

Lactone can be taken as the symbol of the flavor of dairy products.  In the development of lactones, Soda Aromatic has extensive know-how and experience, and it has been referred to as "the Lactone House of the world". Let us introduce the various products of our lactones together with the long history as to how we have developed and industrialized our lactones.

 乳製品の香りの象徴ともいえるラクトン。曽田香料はラクトン類の開発においては、豊富なノウハウと実績を持ち、「世界のラクトンハウス」と称されています。曽田香料がラクトン類の開発、工業化を進めてきたこれまでの軌跡と生み出されてきたラクトン類を紹介しましょう。

The 2 bestsellers
2つの大ベストセラー

 The modern dietary life has been secretly supported by aroma chemicals. We have started the production of aroma chemicals since the 1930s, and have produced a number of specialties (original products).

The first has been ionone. We have succeeded for the first time in the world at the mass production of ionone, and sent out our ionone to the global market.

We developed γ-lactones in 1959 and δ-lactones in 1960, and succeeded in their industrialization. Due to such accomplishments ahead of other producers, our γ-lactones and δ-lactones have even now a lot of customers all over the world, and they are now widely used as a flavor raw material. It can safely be said that these two best-sellers are the representatives of aroma chemicals made by Soda Aromatic.

Since then the challenge continued to develop the aroma chemicals without any disruption. In 1971 Milk Lactone (Note 1) was developed, in 1981 Sugar Lactone® (Note 2), and in 1985 FEMA grade Milk Lactone (Note 3) was also developed, which is an upgraded new version of Milk Lactone.

Strictly speaking, Milk Lactone is not a lactone, and close to lactone structure. Based on our technology used in the development of lactones, it became possible to manufacture them. They are both long sellers of Soda Aromatics that continue to be manufactured and sold even now.

 現代の食生活を陰ながら支えている合成香料。曽田香料では、1930年代から合成香料の製造を開始し、数多くのスペシャリティ(独自製品)を生み出してきました。 そのスタートはヨノン(Ionone)。日本はもちろん世界でもはじめてヨノンの量産化に成功し、世に送り出したのです。 1959年にはγラクトン類を、翌1960年にはδラクトン類を開発し、工業化に成功しました。同業他社に先駆けて工業化を実現したため、γ-ラクトン類とδ-ラクトン類は世界中にたくさんの顧客を持ち、いまもフレーバー原料として広く使われています。この2つのベストセラーは、曽田香料が作る合成香料の代表格といっても差し支えありません。 その後も曽田香料の合成香料開発への挑戦は続きます。

 1971年にはミルクラクトン(注1)、1981年にはシュガーラクトンⓇ(注2)を、1985年にはミルクラクトンをバージョンアップしたミルクラクトンFEMAグレード(注3)も開発しました。厳密に言えば、ミルクラクトンはラクトン類ではなく、ラクトンに近い構造の合成香料ですが、ラクトン類の開発で培った技術がベースにあるからこそ可能になった香料です。ミルクラクトン、シュガーラクトンⓇともに、現在でも製造・販売が続いている曽田香料のロングセラー製品です。

 Lactones in natural products
天然物の中のラクトン

Even though we call them all lactones, they differ in smell depending on their structure. From fruit to liquor, it is included in a wide range of natural food.

It is present not only in dairy products such as milk, butter, cheese, but also in fruit such as peach, papaya, pineapple, and melons, in meat such as beef and chicken, in coconut oil and wine, and even in mushrooms and tomatoes, black and green tea. If you say lactone it often brings up the image of dairy products, but in fact it is a component that is present in this wide variety of natural products.

 一口にラクトンといっても、その構造によって香りはさまざま。果物からお酒まで、幅広い天然の食品に含まれています。ミルク、バター、チーズといった乳製品はもちろん、ピーチやパパイヤ、パイナップル、メロンなどの果物、ビーフやチキンなどの肉類、ココナッツ油やワイン、さらには椎茸やトマト、紅茶、緑茶といった食品にも存在しています。 ラクトンというと乳製品をイメージされることが多いのですが、実はこれだけ多種多様な天然物の中に存在している香り成分なのです。

Assorted aromas from dried grass to peach,
nuts or butter
枯れ草からピーチ、ナッツからバターまで多彩な香調

As a unique characteristic of lactones, its aroma will change completely according to the amount of carbon and the presence or absence of a double bond. Here we will introduce how the aroma of γ-lactones and δ-lactones change.

In the case of γ-lactones, γ-valerolactone,where the number of carbons is five, has the aroma of dried grass and tobacco, but when it comes to the γ-hexalactone with an increased number of carbons, it exhibits an aroma of coumarin. The coumarin, representative of sweets savored in the season of cherry blossoms, is a unique aroma component of the cherry tree leaf that is used in sakuramochi. That fluffy flavor spreading in your mouth when you eat sakuramochi, that is coumarin.

When the number of carbons is further increased, it becomes coconut-like, and then eventually changes to peach flavor. γ-dodecalactone, which has 12 carbons, rather than the flavor of peach, it has an aroma close to the rich feel on the tongue when you eat a peach.

On the other hand, among δ-lactones there is the δ-hexalactone with 6 carbons, which has the aroma of gorgeous almond, but if the number of carbons comes to 8, it shifts to a coconut flavor, and if the number of carbons is 10, it becomes a milky flavor. If we increase the number of carbons even more, the aroma becomes creamy, and if the number of carbons is 13 or more, the creamy flavor becomes fatty. The scent itself is weak, but the aroma suggests a natural creaminess.

 ラクトンは、炭素の数や二重結合の有無で香調がまったく変わります。ここで、γ-ラクトン類とδ-ラクトン類の香調がどのように変化するのか紹介しましょう。

 γ-ラクトン類の場合、炭素数が5つのγ-Valerolactoneでは枯れ草やタバコ様の香調ですが、炭素が増えてγ-Hexalactoneになると、クマリン(coumarin)の香調を呈します。クマリンとは、桜の季節に食べる和菓子の代表格、桜餅に用いる桜の葉特有の香り成分。桜餅を食べたときに口の中に広がるあのふわっとした香り。あれがクマリンです。

 炭素数がさらに増えると、ココナッツ様となり、やがてピーチ様に変化します。炭素数12のγ-Dodecalactoneはピーチの香りといっても、どちらかといえば食べたときに舌で感じるコクに近い香調です。

 一方、δ-ラクトン類は、炭素数6のδ-Hexalactoneでは華やかなアーモンドの香調ですが、炭素数が8になるとココナッツ様へとシフトし、炭素数10ではミルク様となります。さらに炭素の数が増加すれば香調はクリーム様へと変わり、炭素数が13以上ではクリームはクリームでもかなりファッティ。香り自体は弱いのですが、自然なクリーミーさを感じさせる香調です。

Extensive know-how of specialties
スペシャリティの豊富なノウハウ

 Soda Aromatic has developed about 100 types of lactones. We have found many different uses for these types of lactones, and we have created flavors with a wide variety of applications. Among them, Soda Aromatic excels in the development of the dairy flavors. So far we have developed a number of milk flavors and butter flavors, and we have accumulated the know-how. Most of the leading dairy companies in Japan use the flavors of Soda Aromatic, and thereby we are assisting their high-quality craftsmanship.

Considering changes in processing technology such as sterilization, changes in consumer preferences, and also with consideration to external change, the big advantage of Soda Aromatic is the accumulation of valuable specialty flavors working together with our customers.

Soda Aromatic will continue the unchanged efforts on research and development towards the future. Please look forward to the further progress of our lactones.

Note 1Milk LactoneMixtures of 5-and 6-Decenoic acid and 6-(5-and 6- Decenoyloxy)decanoic acid

Note 2Sugar Lactone®3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone

Note 3FEMA grade Milk LactoneMixtures of 5-and 6-Decenoic acid

 

 曽田香料が開発したラクトンの種類は100に達しています。種々のラクトン類を使い分け、多彩な用途のフレーバーを生み出してきました。中でも、乳製品フレーバーの調合を得意としていて、これまでミルクフレーバーやバターフレーバーを数多く開発し、ノウハウを積み重ねてきました。日本の大手乳業会社のほとんどで曽田香料のフレーバーが使用されており、高品質なものづくりに役立っています。

 殺菌などの加工技術や消費者の嗜好の変化など、外的な変化も踏まえながら、お客様とともに価値のあるスペシャリティフレーバーを実現してきたその蓄積は曽田香料の大きなアドバンテージ。今後も、曽田香料の技術力や商品開発力にご期待ください。 

注1)ミルクラクトン:Mixtures of 5-and 6-Decenoic acid and 6-(5-and 6-Decenoyloxy)decanoic acid

注2)シュガーラクトンⓇ:3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone

(注3)ミルクラクトンFEMAグレード:Mixtures of 5-and 6-Decenoic acid

Condensedmilk type 

(caramel note) 

Sour milk type

Sweet milk type

Boiled milk type

Fresh milk type

LACTAS ART No.  

Roast type

Fruit type

SUGAROMA- 

 Scent of the plant

Daphne odora
(沈丁花) 

Daphne odora is originally from south China. Brought to Japan in the Muromachi era, the powerful sweet fragrance of its late winter-blooming white flowers was a harbinger of spring. Its red berries are poisonous, but infusions of its flowers have been used as folk remedies for toothaches and mouth ulcers.

原産は中国南部。室町時代に渡来し、早春にホワイトフローラルな甘く強い香りで春を告げる。赤い果実は有毒であるが、花の煎じ汁を歯痛・口内炎などの民間薬として使われたと言われている。

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